Como Fazer Escondidinho de Carne Seca Irresistível

Renata Monteiro 24/05/202423/05/2024

Se você está procurando um prato fácil de fazer e cheio de sabor, o escondidinho de carne seca é a escolha perfeita! Neste post, vou te mostrar como preparar essa delícia que agrada a todos, seja em um almoço em família ou em um jantar mais especial.

Origem

O escondidinho de carne seca é um prato típico da culinária brasileira, com suas raízes profundamente cravadas no Nordeste. Essa delícia surgiu da necessidade de aproveitar os ingredientes disponíveis na região, como a carne seca, um alimento bastante consumido devido à sua longa durabilidade, e a mandioca, ou aipim, base de muitos pratos tradicionais.

A história do escondidinho remonta à época dos tropeiros, que precisavam de comidas práticas e que durassem longas viagens. A carne seca era uma escolha natural para esses homens sertanejos. Já a mandioca, planta autóctone da América do Sul, sempre foi uma fonte abundante de carboidratos, tornando-se um dos acompanhamentos mais populares. Com o tempo, o escondidinho sofreu diversas variações, mas a combinação de carne seca e purê de mandioca continua sendo a mais clássica e adorada.

Curiosamente, o nome “escondidinho” vem do fato de a carne ficar escondida sob uma camada de purê, criando uma experiência de descoberta a cada garfada. É um prato que carrega não só sabores, mas memórias e tradições passadas de geração em geração.

Informações da Receita

Tempo de Preparo: 30 minutos

Tempo de Cozimento: 40 minutos

Porções: Serve 6 pessoas

Nível de Dificuldade: Médio

Descrição da Receita

O escondidinho de carne seca é uma das receitas mais amadas e tradicionais do Brasil. Sua combinação de purê de mandioca cremoso com o sabor intenso da carne seca desfiada faz deste prato uma verdadeira explosão de sabores. Ideal para um almoço em família, um jantar especial ou até mesmo para surpreender os amigos em uma ocasião mais informal, o escondidinho é versátil e agrada a todos os paladares.

Esta receita se destaca pelo equilíbrio entre a suavidade do purê e a carne bem temperada e desfiada, criando uma mistura irresistível. Prepare-se para receber elogios e repetir essa receita muitas vezes!

Ingredientes

500g de carne seca
1 kg de mandioca (sugestão: Mandioca Forno de Minas), descascada e cortada em pedaços
2 colheres de sopa de manteiga (sugestão: Manteiga Aviação)
1 cebola média picada
2 dentes de alho picados
1 xícara de leite (sugestão: Leite Integral Parmalat)
1/2 xícara de creme de leite
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
1 colher de sopa de azeite de oliva (sugestão: Azeite Gallo)
1 xícara de queijo coalho ralado (sugestão: Queijo Coalho Sertão do Norte)

Sugestão do Chef:

- Mandioca Forno de Minas: A mandioca Forno de Minas é conhecida por sua qualidade e textura macia, garantindo um purê mais cremoso.
- Manteiga Aviação: Essa manteiga é famosa por seu sabor puro e cremoso, ideal para dar um toque especial ao seu prato.
- Leite Integral Parmalat: O leite Parmalat é uma ótima escolha por sua consistência e sabor, importantes para uma textura perfeita do purê.
- Azeite Gallo: O azeite Gallo traz um sabor refinado e autêntico para a carne desfiada, elevando o prato a outro patamar.
- Queijo Coalho Sertão do Norte: Este queijo é conhecido por seu sabor rico e textura que derrete na boca, perfeito para gratinar o prato e adicionar uma camada extra de sabor.

Escolhi esses produtos por suas qualidades excepcionais, que certamente farão do seu escondidinho um prato inesquecível. A Mandioca Forno de Minas é fácil de preparar e consistente, enquanto a Manteiga Aviação e o Leite Integral Parmalat garantem um purê incrivelmente cremoso. O Azeite Gallo, com sua pureza, acrescenta profundidade ao sabor da carne seca, e o Queijo Coalho Sertão do Norte finaliza o prato com um toque divino.

Dúvidas comuns

Posso substituir a carne seca por outro tipo de carne?

Sim, você pode substituir a carne seca por carne de sol, carne moída ou até mesmo frango desfiado. No entanto, a carne seca confere um sabor único e característico ao prato.

Como dessalgar a carne seca?

Para dessalgar a carne seca, corte-a em pedaços e deixe de molho em água fria por pelo menos 12 horas, trocando a água algumas vezes durante este período. Depois, cozinhe a carne em água fervente por cerca de 20 a 30 minutos.

É possível congelar o escondidinho de carne seca?

Sim, o escondidinho pode ser congelado. Após assar, deixe esfriar completamente, corte em porções e armazene em recipientes próprios para congelamento. Para aquecer, basta levar ao forno até que esteja quente e borbulhando.

Qual o melhor tipo de mandioca para o escondidinho?

Prefira a mandioca mais fresca e de boa qualidade, como a Mandioca Forno de Minas, que é conhecida por sua textura macia e facilidade de preparo.

Como obter um purê de mandioca bem cremoso?

Para um purê bem cremoso, utilize ingredientes de alta qualidade, como a Manteiga Aviação e o Leite Integral Parmalat. Cozinhe bem a mandioca e amasse enquanto ainda estiver quente, adicionando a manteiga e o leite aos poucos até atingir a consistência desejada.

Erros comuns

Não dessalgar a carne seca corretamente

Um dos erros mais comuns é não dessalgar a carne seca adequadamente, o que pode resultar em um prato muito salgado. Deixe a carne de molho em água fria por pelo menos 12 horas, trocando a água várias vezes.

Usar uma mandioca de baixa qualidade

Utilizar mandioca de baixa qualidade pode deixar o purê com textura granulada. Prefira mandioca fresca e de boa procedência, como a Mandioca Forno de Minas.

Não cozinhar a mandioca o suficiente

É essencial cozinhar a mandioca até que ela esteja bem macia, para garantir um purê liso e homogêneo. Verifique com um garfo se a mandioca está completamente cozida antes de amassar.

Não incorporar a manteiga e o leite aos poucos no purê

Adicione a manteiga e o leite aos poucos enquanto amassa a mandioca para obter uma consistência cremosa. Utilize produtos de qualidade como a Manteiga Aviação e o Leite Integral Parmalat para um resultado melhor.

Sobrecarregar o prato com queijo

Embora o queijo coalho adicione um sabor especial, evite exagerar na quantidade para não mascarar os outros sabores do prato. Use uma quantidade balanceada para gratinar levemente.

Não temperar a carne corretamente

Tempere a carne seca de forma adequada com alho, cebola e pimenta-do-reino para realçar seus sabores. Evite temperos muito fortes que possam sobrecarregar o prato.

Modo de Preparo

1. Dessalgando a carne seca:

Corte a carne seca em pedaços e deixe de molho em água fria por pelo menos 12 horas, trocando a água diversas vezes. Depois, cozinhe a carne em água fervente por cerca de 20 a 30 minutos. Escorra e desfie a carne.

2. Preparando o purê de mandioca:

Enquanto a carne seca está de molho, descasque e corte a mandioca em pedaços. Cozinhe a mandioca em água salgada até que esteja bem macia. Escorra e amasse a mandioca enquanto ainda estiver quente. Acrescente a manteiga e o leite aos poucos, mexendo até obter um purê bem cremoso. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.

3. Refogando a carne seca:

Em uma panela, aqueça o azeite de oliva e refogue a cebola até ficar transparente. Adicione o alho picado e refogue por mais um minuto. Acrescente a carne seca desfiada e continue refogando por cerca de 5 minutos. Ajuste o sal e a pimenta-do-reino a gosto.

4. Montagem do escondidinho:

Em um refratário untado com um pouco de azeite, espalhe uma camada do purê de mandioca. Em seguida, coloque o refogado de carne seca, distribuindo uniformemente. Cubra com outra camada de purê, alisando bem a superfície.

5. Finalização:

Polvilhe o queijo coalho ralado por cima da última camada de purê.

6. Assando:

Leve o refratário ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 20 a 30 minutos, ou até que o topo esteja dourado e borbulhante. Retire do forno e deixe descansar por alguns minutos antes de servir.

7. Servindo:

Sirva o escondidinho de carne seca bem quente, acompanhando de uma salada fresca ou um arroz branco, conforme sua preferência.

Dicas do Chef

Capriche no tempero da carne: Use temperos frescos como alho, cebola e pimenta-do-reino para realçar o sabor da carne seca. Um toque de cheiro-verde picado também pode fazer diferença.
Purê mais cremoso: Para um purê bem cremoso, adicione um pouco de creme de leite junto com o leite, garantindo uma textura suave e deliciosa. A qualidade dos ingredientes, como a Manteiga Aviação e o Leite Integral Parmalat, é essencial para o resultado final.
Gratinado perfeito: Utilize Queijo Coalho Sertão do Norte para gratinar o topo do escondidinho. Sua textura e sabor são perfeitos para esse prato. Se preferir, misture com um pouco de parmesão para um toque extra de sabor.
Variedades de mandioca: A Mandioca Forno de Minas garante um purê mais homogêneo e fácil de preparar. Opte por mandioca fresca e de boa qualidade.
Acompanhamentos ideais: Sirva o escondidinho com uma salada verde fresca para equilibrar os sabores e trazer leveza ao prato. Um arroz branco também é uma ótima opção.
Bebida para harmonizar: Vinhos tintos jovens e frutados, como Merlot ou Syrah, harmonizam muito bem com a intensidade da carne seca. Cervejas tipo Pilsen ou Pale Ale também são ótimas opções.

Informação Nutricional

Informação Nutricional por Porção:

Calorias: 350 kcal
Carboidratos: 36g
Proteínas: 20g
Gorduras: 15g
Fibras: 2g
Açúcares: 2g
Sódio: 600mg

*Informação nutricional gerada automaticamente, pode conter erros ou variações de acordo com as marcas dos ingredientes e itens utilizados na receita. Utilize apenas como base e se necessário uma informação mais acurada faça o cálculo de forma manual de acordo com os ingredientes que você utilizou.

Dicas Adicionais

Variações:

Experimente substituir a carne seca por carne de sol, frango desfiado ou até mesmo carne moída. Adicione vegetais como cenoura ralada ou abóbora cozida para uma versão ainda mais nutritiva.

Armazenamento:

O escondidinho pode ser armazenado na geladeira por até 3 dias. Para congelar, corte-o em porções individuais e coloque em recipientes próprios para congelamento. Para reaquecê-lo, leve diretamente ao forno até estar bem quente.

Qual Utilizar?

Mandioca Forno de Minas: A Mandioca Forno de Minas é especialmente recomendada por sua qualidade e textura, que resultam em um purê mais uniforme e saboroso. Outras opções incluem a Mandioca Blue Ville e a Mandioca Gomes da Costa.
Manteiga Aviação: Recomendo a Manteiga Aviação pelo seu sabor puro e consistência ideal para o purê. Alternativas premium incluem a Manteiga Itambé e a Manteiga President.
Leite Integral Parmalat: Prefira o Leite Integral Parmalat pela sua textura cremosa e sabor que complementam perfeitamente o purê. Outras boas opções são o Leite Integral Piracanjuba e o Leite Longa Vida Italac.
Azeite Gallo: O Azeite Gallo, com seu sabor refinado, é ideal para a carne. Alternativas incluem o Azeite Andorinha e o Azeite Carbonell.
Queijo Coalho Sertão do Norte: O Queijo Coalho Sertão do Norte é ótimo para gratinar. Outras opções premium incluem o Queijo Coalho Keijobom e o Queijo Coalho Tirolez.

Benefícios para a Saúde:

A mandioca é rica em carboidratos e fornece energia de forma saudável. A carne seca é uma boa fonte de proteínas, essencial para a reparação e construção muscular. Adicionar vegetais ao escondidinho pode aumentar a quantidade de fibras e vitaminas, tornando o prato mais balanceado.

Para dietas de perda de peso, considere reduzir a quantidade de queijo e optar por versões light dos ingredientes, como o leite desnatado. Para ganho de massa muscular, adicione mais proteína, complementando com ovos cozidos ou filé de frango desfiado.

Conclusão

Preparar um escondidinho de carne seca irresistível não é apenas um prazer culinário, mas também uma maneira de trazer um pedaço da tradição e dos sabores do nordeste brasileiro para a sua mesa. Seguimos um passo a passo detalhado para garantir que você consiga reproduzir essa delícia aí na sua cozinha, desde a escolha dos melhores ingredientes até as dicas de preparo que fazem toda a diferença.

Esperamos que essa receita seja um sucesso no seu lar, proporcionando momentos deliciosos em suas refeições. Não se esqueça de deixar sua opinião sobre a receita e compartilhar suas sugestões ou variações favoritas nos comentários abaixo. Bom apetite!

Veja também

Carne de Sol com Purê de Mandioca: Se você gostou do escondidinho, vai adorar essa combinação clássica de carne de sol temperada com um purê cremoso de mandioca.
Escondidinho de Frango: Uma variação deliciosa e mais leve do clássico escondidinho, utilizando frango desfiado e bem temperado.
Bolo de Mandioca: Perfeito para sobremesa, esse bolo é incrivelmente macio e é uma excelente maneira de aproveitar a mandioca de forma doce.